Banane-Brombeer-Muffins

Zutaten (für 20 Muffins):
2 Bananen
300 g Frischkäse
50 g Sonnenblumen-Öl
150 g brauner Rohrzucker
250 g Roggen-Vollkornmehl
3 Eier
2 TL Natron
100 g Brombeeren

Zubereitung:
Zucker, Öl, Frischkäse, Bananen und Eier cremig schlagen. Mehl und Natron dazu geben. Teig in die Papierförmchen füllen. Jeweils eine Brombeere pro Muffin verteilen. Bei ca. 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen.

Oliven-Feta-Muffins

Genug Schoko-Osterhasen versteckt bzw. gefunden? Wie wäre es dann zur Abwechselung mit einem herzhaften Nachtisch?

Zutaten (für 12 Muffins):
100 g Oliven (grün)
150 g Schafskäse (Feta)
200 g Dinkelmehl
200 g Schmand
50 ml Olivenöl
3 Eier
1 TL Natron
2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
Salz und Pfeffer

Umsetzung:
Öl, Eier und Schmand gut verrühren. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Natron zugeben. Oliven in Ringe, Feta in Würfel schneiden und beides unter den Teig heben. In die Muffinform füllen und ca. 25 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Apfel-Karamell-Muffins

apfel-karamell-muffins

Zutaten (für 12 Muffins):
200 g Butter
120 ml Apfelsüße
200 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
3 Eier
1 TL Natron
2 Äpfel
12 Karamellbonbons

Zubereitung:
Eier, Apfelsüße und Butter cremig schlagen. Äpfel in den Teig reiben. Mehl und Natron dazu geben. Teig in die Muffinform füllen und je Muffin einen Karamellbonbon eindrücken. Bei etwa 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Rosinen-Quark-Küchlein

rosinen-quark-kuechlein

Zutaten (für ca. 12 Stück):
250 g Butter
200 g Quark
2 Eier
100 g Puderzucker
300 g Mehl
2 TL Natron
50 g Rosinen

Zubereitung:
Butter, Eier und Zucker cremig rühren. Mehl, Natron und Quark dazu mixen. Rosinen unterheben. Den Teig auf kleine Papierförmchen verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.

Rotwein-Muffins

rotwein-muffins

Zutaten (für 20 Muffins):
150 g brauner Rohrzucker
200 g Butter
300 g Dinkelmehl
200 ml Rotwein
1 TL Natron
4 Eier
Kuvertüre (Vanille)

Zubereitung:
Eier, Zucker und Butter schaumig schlagen. Mehl und Natron dazu geben. Rotwein untermischen. Teig in die Muffinform füllen. Bei etwa 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Über einen Wasserbad Kuvertüre erhitzen und auf die ausgekühlten Muffins streichen.

Apfel-Kokos-Küchlein

apfel-kokos-muffins

Zutaten (für 12 Muffins):
200 g Butter
120 ml Apfelsüße
200 g Mehl
3 Eier
1 TL Natron
2 Äpfel
100 g Kokosraspeln

Zubereitung:
Eier, Apfelsüße und Butter cremig schlagen. Äpfel in den Teig reiben. Mehl, Natron und Kokosraspeln dazu geben. Teig in die Muffinform füllen. Bei etwa 180 Grad ca. 15 Minuten backen.